Как выбрать торт на свадьбу | Кондитер Виктория "Лови торт"

Студия «Лови торт» входит в число лучших свадебных кондитерских региона по версии премии Wedding Awards Северо-Запад 2025. Основательница бренда Виктория Лозовая рассказала, чем отличаются свадебные торты от обычных и что помогает сохранять их в идеальном состоянии до момента подачи.

— Расскажи, как пришла в профессию.

— Пришла как многие, наверное, случайно. Просто увлекалась выпечкой, всегда нравилось печь для семьи и друзей. И когда это стало популярным и начали появляться домашние кондитеры — посыпались заказы от знакомых. Тогда меня это очень сильно увлекло, и я постепенно все больше погружалась в этот мир.

Уже в первый год сделала несколько свадебных тортов для подруг и поняла, что свадебное направление мне нравится больше всего.

Потому что это всегда необычные идеи, возможность чувствовать себя частью большого праздника. Когда создаёшь торт, когда привозишь его на площадку и видишь, как работает свадебная команда, либо видишь кусочек торжества — весь этот процесс мне безумно нравится.

Некоторые кондитеры принципиально не идут в свадебную индустрию, потому что это огромный стресс и ответственность. А я, наоборот, готова принимать все сложности — лишь бы получать эти положительные эмоции.

Уже больше четырёх лет у меня собственная кондитерская студия, цех и команда.

— Чем свадебный торт отличается от обычного праздничного?

— Масштабом и уровнем ответственности.

Я сама как клиент постоянно заказываю разные услуги, доставку продуктов из супермаркета, делаю покупки на маркетплейсах, хожу на маникюр. И достаточно часто возникают ситуации, когда товар не привезли вовремя, забыли заказ, попросили перенести запись, мастер заболел. И в таких случаях можно перенести доставку на следующий день, запись — на следующую неделю.

Но именно в нашей праздничной сфере мы не можем себе такого позволить. Что бы ни случилось, нам нельзя опоздать или отменить. Когда мы берёмся за такую важную услугу, как создание свадебного торта — обязуемся не только его сделать, но и перекрыть за свой счёт все возможные возникшие форс-мажоры.

Конечно, это важно для любого торта. Но все-таки у небольшого десерта к чаю, например, уровень значимости совершенно другой. А свадебный торт не может опоздать даже на полчаса.

А еще отличие свадебного торта в том, что его доставка — не дополнительная услуга, а неотъемлемый элемент работы. Кондитеры, которые делают небольшие торты, могут вообще не иметь своего курьера и отдавать торты самовывозом или отправлять службой доставки

А свадебный торт мы обязательно должны своими силами доставить на площадку в целости и сохранности.

— Какие есть этапы создания свадебного торта и на каких этапах могут появиться трудности?

— Трудности могут возникать на любом этапе.

Первый этап — это согласование. Когда нам поступает заказ, мы его обсуждаем и утверждаем внешний вид и начинку торта.

Тут может быть сложный дизайн или необычная конструкция, и нам нужно все придумать, продумать, найти и заказать необходимые элементы. Поэтому очень важно, чтобы все детали были согласованы заранее, и у нас было на это время. 

Самый для нас простой и привычный этап — это создание самого торта. Мы выпекаем бисквиты, готовим начинки, собираем ярусы, затем покрываем их кремом, собираем в единую конструкцию, оформляем, декорируем. Это то, чем мы занимаемся ежедневно. Это вызывает у нас меньше всего сложностей, потому что весь процесс отработан. 

А вот следующий этап — логистика — достаточно непростой, как ни странно. В разгар сезона мы делаем от 3 до 8 тортов каждый день. И для меня это огромная нагрузка — каждую неделю просчитывать все доставки с учетом ограничений площадок, наличия холодильника, времени подачи, дополнительных запросов от организаторов. В определенное время они не могут заниматься приемкой торта, потому что заняты другими делами.

Большая часть тортов оформляется в день свадьбы. Это тоже нужно учитывать: сколько может простоять этот торт, можем ли мы его украсить заранее. Например, декор ягодами делаем в последний момент, чтобы они остались свежими к подаче.

А еще есть форумы, пробки, перекрытие Западного скоростного диаметра, ремонт на Кольцевой автомобильной дороге и так далее.

Составить маршрутный лист, чтобы учесть все эти факторы, и чтобы все торты оказались на площадках вовремя — задача со звездочкой. 

Финальный этап — приемка. Курьер передает торт ответственному лицу: администратору ресторана либо координатору-организатору. На этом официально наша работа заканчивается. 

Но для меня финал — это когда торт уже вывезли в зал, торжественная подача прошла именно так, как было задумано, торт раздали всем гостям, и они его едят и восторгаются. Или даже тогда, когда мне на следующий день пишут об этом отзыв. Мне важно, что происходит с нашим тортом дальше — после того, как мы его сдали. Именно тогда я чувствую, что всё, мы выполнили свою работу на отлично.

— Невесты часто присылают красивые идеи подачи. Все ли они хороши в реальности?

— Если на этапе подачи могут возникнуть сложности, я всегда стараюсь предупреждать об этом невесту.

Например, когда присылают эффектное видео, где торт заливают глазурью, украшают ягодами, поджигают, засыпают какао-пудрой — я всегда стараюсь предупредить, что у этих вариантов есть ограничения.

Допустим, если это цветные материалы, нужно быть очень аккуратными, чтобы не запачкать белое платье невесты. Или популярные блёстки, которые так красиво разлетаются в кадре, когда задувают свечи. В реальности они моментально впитывают влажность из воздуха (что особенно актуально в Питере) и могут просто не полететь.

С нашим огромным опытом мы практически все такие варианты пробовали и знаем, где могут возникать подводные камни. В интернете всё смотрится классно, а в жизни может быть так себе. Даже если невеста всё равно хочет конкретную идею, по крайней мере, она предупреждена.

— Какие торты чаще всего заказывают молодожёны?

— В этом году у нас всё ещё в тренде длинные торты и торты-пироги. В топе декоров по-прежнему ламбет (кремовые рюши) и свежие ягоды, особенно малина. А тренд подачи — задувание свечей, идея о том, что свадьба — это день рождения новой семьи. Сейчас очень многие ведущие делают красивый интерактив, где каждый гость зажигает свечку с пожеланиями молодым. Также в этом сезоне много играли с формой торта: овальный торт, торт-кольцо, торт-волна — думаю, эти идеи будут только набирать популярность.

Ну и конечно тирамису — абсолютный тренд 2026 года. Очень необычный тренд, кстати, потому что он фактически задал моду на конкретную начинку, а не только на визуальную составляющую торта.

Есть ещё тренд на «дофаминовые торты» — яркие, разноцветные, нестандартные. Но его выбирают самые смелые. Всё-таки стереотип о том, что свадебный торт должен быть белым, живет в нашем менталитете.

— Свадебный торт — это всегда риски: жара, влажность, транспортировка. Как вы защищаете торт?

— С самого начала я старалась сделать так, чтобы в дороге с тортом ничего не могло случиться. Проходила обучение у известных мастеров, проводила краш-тесты, анализировала ошибки.

И сейчас я точно знаю, что успешно доставленный торт стоит на трёх китах: стабильная начинка, грамотная сборка, аккуратная профессиональная доставка.

Мы подобрали идеальный баланс начинок, при котором торт остается нежным, вкусным, но при этом надежным.

В многоярусном торте на каждом ярусе ставятся палочки-опоры. Мы знаем, сколько их должно быть, как правильно рассчитать их длину и где нужно поставить стержень. В сложных антигравитационных или 3D-тортах внутри металлические конструкции, и чтобы потом разобрать этот торт, нужен гаечный ключ.

Я тщательно выбираю, кому доверяю везти торт. Когда нанимаю курьера, всегда еду первый раз сама и проверяю, чтобы водитель был способен аккуратно, медленно притормаживать и был внимательным на дороге. Этому очень сложно научить. Если у человека нет привычки аккуратно водить, он к своему обычному стилю вернется через пять минут. Поэтому я практически никогда не доверяю заказчикам самостоятельно везти ярусный торт.

У нас есть специальные термобоксы, которые используются в жару. Они сохраняют температуру внутри на уровне не более 15 градусов несколько часов. Этого достаточно, чтобы довезти торт даже на самые дальние площадки.

За этот сезон мы сделали более 150 свадебных тортов, и ни один не развалился в дороге, все доехали в целости. Я, как прирожденный перфекционист, всегда рассчитываю на подводные камни и стараюсь от них застраховаться. Наш самый опытный курьер знает уже практически все маршруты и даже помнит, по какому ряду лучше ехать, потому что, например, в левом есть неприятная яма.

Есть одна площадка с подъездом по разбитой проселочной дороге. У них есть правило: торт должен быть доставлен с утра, за несколько часов до банкета. Но когда они слышат, что торт привезет наша кондитерская, то говорят: «А, "Лови торт"? Тогда можно к подаче». Потому что они уверены в нас, каждый раз мы доставляем им торты в идеальном состоянии.

— Какой бы вы дали совет невестам при выборе кондитера?

— Первое: выбирайте того, кому можно доверять. В идеале, конечно, воспользоваться рекомендацией организатора или уже замужних подруг. Ну или тщательно проверить всю информацию о кондитере — отзывы, портфолио, видео с процессами работы.

А потом нужно дать ему спокойно делать свою работу. Если вы обратились к опытному мастеру, то сняли с себя ответственность, передали другому человеку. И потом просто наслаждайтесь подготовкой к празднику. Дайте возможность профессионалу выполнить свою задачу на отлично.

Связаться с Викторией можно на dowed. В каталоге мы объединили свадебных специалистов с реальными видео и отзывами. Изучайте материалы и выбирайте специалиста для своего праздника.