Как рассчитать вес торта на количество гостей

Чтобы рассчитать вес торта, умножьте число порций на вес одного куска в граммах и разделите результат на 1000. Для свадебного банкета можно взять за основу 150 г на человека. На 30 гостей получится 4,5 кг, на 50 гостей – 7,5 кг. Если на банкете будет сладкий стол, обычно достаточно заложить 100-120 г на порцию. Для единственного десерта, который хочется подать щедрым куском, ориентир выше – 180-200 г. Еще можно при выборе начинки и высоты торта уточнить у кондитера, сколько порций получится при нарезке.

Вес торта в кг = количество порций х вес порции в граммах ÷ 1000.

В списке 40 приглашенных? Если молодожены тоже хотят по кусочку, понадобится 42 порции. При 150 г на человека это 6,3 кг. Для подачи за столами возьмите подтвержденную схему рассадки и сверьте число порций с банкетным менеджером. Порции для команды тоже внесите в расчет, если договорились угостить ее тортом. Если куски будут разного размера, посчитайте каждую группу отдельно. Допустим, 42 взрослым подадут по 150 г, а 8 детям – по 100 г. В сумме 6300 + 800 = 7100 г, то есть 7,1 кг на 50 человек. При шаге заказа в 0,5 кг округлите вес вверх до 7,5 кг. Передайте кондитеру число порций для взрослых и детей, чтобы он учел их в схеме нарезки.

Найдите в таблице свое число гостей и выберите столбец по весу порции. Все значения даны в килограммах из расчета один кусок на человека. Добавка и отдельные порции с собой считаются сверх этого веса.

На 60 гостей при порции 150 г нужно 9 кг. Если подать каждому по 180 г, понадобится уже 10,8 кг. На одной тарелке разница всего 30 г, а в заказе – 1,8 кг. Размер порции лучше согласовать до выбора ярусов и декора.

• 100-120 г, если есть сладкий стол. Небольшой кусок удобно подать рядом с пирожными, капкейками или десертом из банкетного меню. На фуршете, на который гости подходят к столу сами, заранее решите, нужно ли оставить по куску для каждого.

• 150 г, если торт подается после свадебного ужина. Такой вес порции удобно взять за основу для подачи за столом. Если между ужином и выносом торта пройдет много времени, уточните у площадки, смогут ли гости в этот промежуток подойти к сладкому столу.

• 180-200 г, если торт – единственный десерт и хочется подать щедрый кусок. Такая порция уместна и на семейном празднике, когда гости собираются на чай с тортом. Если начинка плотная, например шоколадная или карамельная, попробуйте на дегустации кусок поменьше. Возможно, его будет достаточно.

Детские порции можно согласовать отдельно. В расчете выше на ребенка приходится 100 г. Если меню предусматривает одинаковые куски для детей и взрослых, возьмите один вес порции на всех. Для гостей, которым нужен отдельный десерт, укажите в заказе вид десерта и число порций.

Запас проще считать в кусках. Допустим, на 50 гостей запланировано по 150 г, а для добавки хочется оставить еще 5 порций. Тогда 55 х 150 г = 8,25 кг. Эти 5 кусков составляют 10% от основного заказа. Если вес торта уже округлили вверх, проверьте, сколько полных порций дает прибавка. Возможно, часть запаса уже учтена.

С коробочками все зависит от того, когда гости получат свою порцию. Если 10 человек заберут свои куски домой вместо подачи за столом, эти порции уже входят в расчет. Если каждый съест кусок на банкете и еще 10 порций нужно упаковать, при весе 150 г добавьте 1,5 кг. Передайте банкетному менеджеру число коробочек и договоритесь, когда отложить куски.

Виктория Лозовая, основательница студии «Лови торт», рассказывает, что внешний вид и начинку согласовываются до изготовления. Для многоярусного торта имеет значение и конструкция. Если ярусы держатся на опорах, перед нарезкой банкетной команде понадобятся схема ярусов и порядок снятия креплений. Подробнее об этом – в интервью о выборе свадебного торта.

Торт высотой 1,5 м в Летнем дворце. На свадьбе Владимира и Мадины программу завершил вынос торта высотой 1,5 м. В описании проекта из параметров торта приведена только высота. Если на вашей свадьбе торт тоже должен завершить программу, узнайте у кондитера его размеры в собранном виде. С площадкой стоит обсудить, где торт разберут на ярусы и сколько времени займет подача всех порций.

Десерт после салюта в особняке Путилова. На свадьбе Льва и Любови десерт подали после салюта. Если десерт запланирован на конец вечера, продумайте, куда гости пойдут после финала. Если вернутся за столы, порции можно подать там. Если часть гостей сразу соберется домой, пригодятся коробочки, которые можно будет забрать у выхода.

Комментарий редакции

Время выноса и время подачи порций лучше согласовывать отдельно. Помните, что чтобы снять опоры, нарезать ярусы и разнести тарелки, команде еще нужно время. Если вынос завершает программу, то стоит уточнить у площадки, через сколько минут после выноса гости получат десерт для дегустации.

• Вес и высота порции. На дегустации можно попросить взвесить кусок с выбранной начинкой. Так будет видно, сколько места порция в 150 г займет на тарелке. У тортов с разными начинками куски одного веса могут выглядеть по-разному.

• Диаметр, высота и выход каждого яруса. Попросите кондитера указать, сколько порций получится из каждого съедобного яруса при согласованном весе порции.

• Габариты коробки и место для нее. Сверьте размеры упаковки или отдельных ярусов с возможностями дверных проемов и полкой холодильника. Если торт будет собираться на площадке, уточните, в каком виде его примут и где кондитер сможет работать.

Передайте дату свадьбы, название площадки, число порций, желаемый вес куска, количество коробочек и пример оформления. Уточните, что входит в вес торта, по которому считается цена за килограмм. Если предусмотрены подложка, опоры, съемные украшения или фальш-ярус, попросите отдельно указать вес съедобной части. Для многоярусного торта с разными начинками заодно узнайте, сколько кусков получится с каждым вкусом.

При сравнении предложений смотрите на выход порций и полную стоимость с доставкой, декором и сборкой. Подобрать варианты можно в каталоге свадебных тортов dowed, а расходы удобно сразу внести в свадебную смету. Если вы работаете со свадебным агентством, попросите координатора передать площадке схему нарезки и подтвердить время приема торта.